酸性和碱性食物一词是指食物燃烧时产生的灰烬的化学性质，而不是指食物的pH值。如果灰烬中含有较多的硫、磷和氯，它在溶解于水时形成酸性溶液，而钾、钠、钙、镁和铁含量较高的灰烬在溶解于水时则形成碱性溶液。

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　　1、这种酸碱度与我们身体消化吸收食物后在体内形成的酸碱度不同，医学上所说的酸碱度是指食物在体内代谢的结果，即产生酸和碱。我们在酸性食谱中最常食用的植物性食物是谷物。

　　2、1，我们的动脉血pH值范围为7.35至7.45，是一个弱碱性环境，但考虑到我们的体温约为37℃，这仍然是一个中性环境。

　　3、2，这种弱碱性环境与生物进化过程有关，涉及食物代谢后产生的酸和碱。在大约46亿年的时间里，地球的演变，人类饮食的变化逐渐影响到体内的pH值，这是一个极其漫长的过程，即使是一万年也太短了，不可能发生重大变化。在过去的200年里，我们的饮食发生了如此迅速的变化，这可能是慢性病高发的主要原因之一。

　　4、3 我们定义PH值在7.35到7.45之间为正常。问题出现了，当一个PH值为7.38的人突然变成7.44时，那么他们一定有问题。儿童、成人和老年人的PH值水平应该是不同的。不同饮食结构的人，代谢后产生的酸的数量也不同。一些研究表明，不同饮食习惯的人，内源性酸的净产生量几乎可以相差十倍，随着肾脏功能的变化和肾脏排泄酸的功能，我们的PH值也会发生变化。

　　4、谷物代谢产酸，谷物是我们食谱中消耗最多的植物性食物。近一万年的农业文明已经巧妙地改变了我们的生活，而现代饮食结构中，蔬菜和水果的消费明显不足，可能会加速这一进程。

　　人类处于食物链的顶端，不能总是为自己提供制造身体各部分所需的原料，因此需要必需氨基酸、必需脂肪酸、必需微量元素等。

　　提示：确保你的饮食多样化，合理搭配肉类和蔬菜。